Pastel de chocolate color rojo terciopelo con capas de frosting de queso cremoso.
Una leyenda cuenta que el Hotel Waldorf-Astoria en Nueva York creó el Red Velvet en los años treinta. Desde entonces se difundió y comenzó a causar furor. Se basó en las tortas tradicionalmente preparadas por los pasteleros durante la Segunda Guerra Mundial quienes usaban diversos ingredientes para lograr un mejor color en sus pasteles; entre ellos la remolacha. La mezcla entre el ácido y la leche tiende a revelar mejor los pigmentos del cacao.